Vino Tinto Digma Graciano Reserva

32,00 €
Impuestos incluidos

Vino Tinto Digma Graciano Reserva.

Cata del vino Tinto Digma Graciano Reserva:

-Color:

Color rojo picota con ribete violáceo.

-Aromas:

Los aromas son de buena intensidad y bastante calidad, destacan los frutos rojos y negros con buena madurez, cacao, flores, finos tostados, especias dulces y monte bajo. Muy completa la nariz y atractiva.

-Boca:

En boca es más de lo mismo, agradable y de buen beber, el paso es equilibrado y con toques de elegancia, muy bien la estructura, los taninos vivos y nobles, en el retronasal se detectan especias, tostados y cacao, el final es largo y tiene una buena persistencia.

-Conclusión:

Un graciano con personalidad.

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Vino Tinto Digma Graciano Reserva.

Este Digma Graciano Reserva es un vino perfecto para una ocasión especial, este vino pertenece a las bodegas Castillo de Sajazarra, viene de la selección de lo mejor de la finca Escarza y solo en años excepcionales, procede este vino tinto mono varietal de la variedad graciano.

Información sobre el vino tinto:

El vino tinto es un tipo de vino procedente mayormente de mostos de uvas tintas, con la elaboración pertinente para conseguir la difusión de la materia colorante que contienen los hollejos de la uva. En función del tiempo de envejecimiento que se realice en la barrica y en la botella, puede obtenerse vinos jóvenes, crianzas, reservas o grandes reservas.

Elaboración del vino tinto:

Una vez en la bodega, existen dos métodos de elaboración: el de maceración carbónica, con uva entera y confinada(tradicional de los cosecheros, para su comercio temprano) y otro en el que se elimina el raspón del racimo y se rompe la uva antes de la fermentación por levaduras(utilizado por las empresas bodegueras, para destinarlos a crianza.)

La uva no se lava para que las levaduras que se encuentran sobre el fruto ayuden en la fermentación. Sin embargo, es muy importante el cuidado de la higiene previo a su posterior proceso.

Tipos de Vinos:

-Vinos de año: Para la elaboración de vinos de año también conocidos como jóvenes o cosecheros, se suele utilizar la maceración carbónica.

  • Maceración carbónica: Se realiza con los racimos enteros sin estrujar y a temperaturas relativamente elevadas. En las uvas enteras, ante la ausencia de oxígeno, se produce una fermentación intracelular mediante fenómenos metabólicos provocados por sus propias enzimas. Estos vinos presentan una graduación alcohólica de unos 12º y un color rojo intenso. Para conseguir estos colores, se limita la producción de los viñedos a menos de 10 toneladas por hectárea. El resultado son vinos frescos con aromas a fruta y que solo mantienen sus propiedades durante unos dos o tres años.

-Vino tinto crianza, reserva o gran reserva: 

  • Derrasponado o despalillado: Para la primera fermentación de los vinos de crianza se separa el raspón(parte leñosa del racimo) de la uva, mediante una máquina llamada despalilladora o en algunos casos a mano. Esto se realiza para que durante la maceración no se transmitan sabores herbáceos y amargos al mosto.
  • Estrujado: Para que la uva se abra y libere más fácilmente su jugo, se rompe el hollejo o piel. Esta operación se realiza mediante máquinas llamadas estrujadoras o pisadoras, o atropechados.
  • Fermentación alcohólica-maceración: Las uvas enteras(hollejo, pulpa y pepitas) se vuelcan en grandes depósitos de madera o acero inoxidable, donde el mosto va fermentando debido a las levaduras y se transforman los azúcares en alcohol etílico y otros elementos, además de desprenderse anhídrido carbónico. A su vez, al encontrarse el mosto en contacto con las partes sólidas de la uva, va extrayendo de éstas el color de los denominados antocianos, taninos, etc.
  • Prensado: Tras el descube, la parte sólida queda impregnada de mosto. Para extraerlo, se utilizan prensas que aprietan estas masas hasta casi secarlas. El líquido resultante, denominado vino de prensa, es mucho más rico en color y taninos y no se mezcla con el anterior.
  • Fermentación maloláctica: Tras la primera fermentación, el mosto(únicamente) realiza otra fermentación en la que bacterias transforman el ácido málico en ácido láctico. Este es mucho más suave y agradable que el anterior, por lo que el vino gana en finura.
  • Trasiego: En los vinos nuevos se produce una clarificación espontánea, y "las madres"(lías, fangos) se depositan en el fondo de las cubas. Es aconsejable que estos sedimentos no estén mucho tiempo junto al vino para ir disminuyendo la turbidez. Por esta razón se trasiega con frecuencia el vino a cubas limpias. Este proceso airea el vino, y esto es conveniente al principio, para ayudar al buen acabado de la fermentación y la estabilización del vino, y permite la evaporación de sustancias volátiles resultantes de la fermentación y de gas carbónico.
  • Clarificación: Aunque en la trasiega muchos elementos en suspensión son retirados del vino, otros más ligeros no llegan a decantar por sí solos. Para ello se agregan al vino sustancias coloides de origen vegetal o animal. Antiguamente se realizaba con sangre de animales o claras de huevo. Actualmente suele realizarse con gelatinas. Estas sustancias arrastran hacia el fondo impurezas en suspensión del vino.
  • Crianza: Tras finalizar las dos fermentaciones, el vino se almacena en barricas de roble que aportarán sabores y olores al vino, según el tipo(francés, americano, etc) y el nivel de tostado que se le haya dado a la madera. En ellas se sucederán una serie de procesos físico-químicos que irán "envejeciendo" el vino, estabilizando su color y enriqueciendo sus aromas.
  • Embotellado: El encorchado dispersa aire en el vino, y provoca un deterioro de este al transformar los hierros que contiene, hasta que, transcurrido un tiempo, el oxígeno es asumido por el vino, y en unos meses se encuentra estabilizado de nuevo.

vino digma graciano

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